Le proteine dell'uovo, grazie al loro elevato contenuto in aminoacidi essenziali, in particolari solforati (cistina e metionina), possiedono il più alto Valore Biologico (VB) fra tutte le proteine alimentari, superiori anche a quelle del latte materno.
Le suddette sono da sempre state utilizzate come "proteina di riferimento" per stabilire la qualità proteica.
Tutt'oggi il pattern di riferimento è basato sui fabbisogni in amino essenziali dei bambini; infatti, essendo le esigenze dell'embrione di pollo diverse da quelle dell'uomo, il contenuto in solforati (essenziali x la sintesi delle cheratine del piumaggio) risultava eccessivo per le esigenze umane con conseguente penalizzazione della qualità proteica.
Ecco perché un MAP si avvicina più di qualsiasi proteina al pattern di riferimento muscolare.
Nicola Camera - Bioenergy Nutrition Srl