Pane integrale, integro o di segale è molto importante conoscerne le caratteristiche e le differenze.
Un pane di segale integrale che si rispetti ha tra gli ingredienti:
Farina di segale integrale, circa il 50%.
La pasta madre acida è fatta da farina di segale con componente integrale del 15%.
Il calorico non è lo stesso del pane comune (circa 340-360 kcal) ma arriva più o meno al max a 260 kcal.
I carbo: non più di 45 gr x 100 gr di alimento.
Ecco il vero pane di segale integrale.
PS. la pasta madre prende il posto del lievito, la lenta lievitazione permette di degradare i fitati aumentandone la digeribilità.
Il pane proteico Forpro contiene l’82% in meno di carboidrati, meno zucchero e 3,2 volte più proteine del pane normale per la presenza di proteine di frumento, proteine di piselli, farina di segale integrale, semi di lino marroni, farina di soia (6%), farina di soia (3%), crusca di frumento.
Nicola Camera
