Friggere ad una temperatura che non supera i 180 gradi comporta:
- la formazione di una crosta sull’alimento piuttosto resistente,
- rende il prodotto finale più croccante e più gradevole,
- soprattutto impermeabile, l’olio non penetra nell’alimento e non viene assorbito, nè successivamente ingerito.
Che tipo di olio usare?
- olio d’oliva EVO
- arachidi
ovvero con grado di insaturazione non eccessivo e quindi con una maggiore resistenza alle alterazioni provocare dal calore.
Curiosità: una frittura ben fatta con olio “pulito” assorbe il 7-10% di grasso rispetto al peso iniziale dell’alimento. Mentre una patatina arriva ad assorbire olio fino al 30% del suo peso e nel fritto in pastella, la quantità di olio assorbita si moltiplica per 20.
Nicola Camera