State sempre lontani da ciò che rappresentano queste “parole”:
ESTERIFICAZIONE: reazione di condensazione tra un acido e un alcol.
IDROGENAZIONE: reazione con idrogeno che trasforma gli olii in grassi idrogenati – i legami da cis passano a trans – impiegati nei prodotti dolciari e nelle margarine.
FRAZIONAMENTO: si separano le frazioni e gli olii hanno più durata (il palma bifrazionato dura molto più a lungo).
SHORTENING: grassi anidri a partire da miscele idrogenate + emulsionante per migliorare consistenza e palatabilità.
Gli acidi grassi trans sono ottenuti con l’idrogenazione, cioè viene aggiunto idrogeno ad un grasso poli insaturo con lo scopo di allungare la conservazione dei prodotti (merendine, dolci, pasta a sfoglia, patatine). Allungano la conservazione ma accorciano la salute.
Grassi manipolati, i legami che da cis passano a trans …
i peggiori nemici della vita organica.
Nicola Camera