Siero del Latte (Whey):
Il siero del latte è una parte del latte che viene separata durante il processo di produzione del formaggio. Quando il latte viene coagulato per formare il formaggio, il siero è la parte liquida che rimane dopo la formazione della cagliata. È ricco di proteine, minerali, vitamine e altri nutrienti.
Il siero del latte contiene due principali tipi di proteine: la whey protein (proteina del siero) e la caseina.
Caseina:
La caseina costituisce circa il 80% delle proteine presenti nel latte. È una proteina a lenta digestione, che forma una struttura gelatinosa quando coagula, contribuendo alla formazione del formaggio.
La caseina è separata dal siero durante la produzione del formaggio ed è utilizzata anche come ingrediente in vari prodotti alimentari.
Estrazione Whey :
Dopo la separazione del siero durante la produzione del formaggio, la whey protein viene estratta attraverso processi di filtrazione, solitamente mediante microfiltrazione o ultrafiltrazione. Questi processi eliminano l’acqua, i grassi e altre impurità, concentrando la whey protein. Successivamente, la proteina del siero può subire ulteriori processi per ottenere una maggiore purezza.
Caseina:
La caseina è separata attraverso il processo di coagulazione che avviene durante la produzione del formaggio. Dopo la formazione della cagliata, la caseina viene separata dal siero.
