Qualche particolarità sul riso

le gallette: massima disponibilità di glucidi a contatto con un liquido,

stracotto: idem come sopra,

al dente: si abbassa ancor di più la carica glucidica nell’immediato,

integrale al dente: carbo complesso a biodosponibilità molto lenta,

integrale al dente cotto con olio di cocco vergine: i polimeri ivi contenuti vengono ceduti ancor più lentamente,

integrale al dente cotto con olio di cocco vergine e raffreddato dopo la cottura (retrogradazione degli amidi) … il massimo della lentezza nella scomposizione glucidica, praticamente non genera picchi insulinici.