In commercio troviamo molti prodotti che non contengono colesterolo.
Ma ai fini della colesterolemia bisogna valutare anche altri parametri come, ad esempio, il contenuto ed il tipo di grassi dell’alimento o nei prodotto confezionati, in quanto oltre l’80% del nostro colesterolo lo fabbrichiamo noi a partire dai grassi ed anche dai carboidrati e dalle proteine in eccesso.
I grassi che influenzalo la produzione endogena di colesterolo sono gli acidi grassi saturi e gli acidi grassi trans, con legami che da cis diventano trans. Questa tipologia è più solida rispetto agli acidi grassi saturi, ha un punto di fusione, una consistenza e gusto simili a quelli del burro, si conservano a lungo a temperatura ambiente e va incontro a variazioni di sapore, risultando stabile durante la frittura. Però risultano essere nocivi.
Controlliamo sempre i valori nutrizionali degli alimenti che mettiamo nel nostro carrello della spesa.
Nicola Camera
