Grissini o crackers?
100 grammi di grissini torinesi contengono fino a 450 calorie, mentre 100 grammi di pane comune arrivano a 270 calorie.
È semplice notare che entrambi gli alimenti sono molto più calorici del pane, quasi il 50% in più. Perché? È una questione d’ingredienti e di lavorazione. Per produrre cracker e grissini occorrono molti più grassi (oli, strutto o margarina), rispetto a quanti se ne utilizzino per il pane. La friabilità dei grissini e dei crackers che li caratterizza deriva dalla presenza di grassi. Meglio evitarli, soprattutto i grassi vegetali idrogenati, che non sono dei buoni alleati del nostro benessere. La maggior parte di grissini e crackers è prodotta con farina raffinata industrialmente (la cosiddetta 00) a cui viene aggiunta una crusca devitalizzata e finemente rimacinata, ossia un residuo della lavorazione di raffinazione. Che il prodotto sia kamut, orzo o quinoa le calorie sono molto simili. Esistono comunque crackers prodotti con una farina di grano duro, senza l’aggiunta di agenti lievitanti e povero di sale.Ora non resta che trarre le nostre considerazioni e scegliere l’alimento più salutare.
Nicola Camera
