La Bresaola è in assoluto il salume più povero di grassi, trattasi di carne di manzo cruda, stagionata e speziata, considerata un cibo ad alta digeribilità. Indicativamente 100 gr di bresaola contengono circa 150 kcal.
Ecco i valori nutrizionali:
33 gr di protidi, carboidrati vicino allo zero, 2 gr di grassi, 1.6 gr di sodio, 630 mg di potassio.La bresaola di cavallo, invece, ha solo 113 calorie per 100 grammi, con un apporto proteico del 41%.
La bresaola di toro è quella più grassa circa il 4% anche se è la migliore fonte di proteine perché arriva tranquillamente fino al 45%.
Unico svantaggio, l’elevato contenuto di sodio.
Bresaola brasiliana.
Dal paese sudamericano arriva prevalentemente carne di zebù (Bos taurus indicus), da cui discende anche la razza Piemontese (utilizzata nella produzione di bresaola) che viene poi lavorata e trasformata in Bresaola IGP. Ciò per soddisfare una domanda di mercato che negli ultimi 15 anni è cresciuta del 39%.
Nicola Camera
